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中西合璧烤乳鸽的做法,烤乳鸽商业版正宗做法

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这篇文章主要介绍了烤乳鸽做法最正宗的做法,具有一定借鉴价值,需要的朋友可以参考下。希望大家阅读完这篇文章后大有收获,下面让小编带着大家一起了解一下。

中西合璧烤乳鸽的做法,烤乳鸽商业版正宗做法

1、准备材料:鸽子切成块,八角,桂皮,香叶,冰糖,香葱。

2、鸽子肉冷水下锅,放1-2勺料酒,水开去除血沫,焯1-2分钟捞出备用,焯好的鸽子控水备用。

3、锅中倒入油,油热5放入冰糖,中小火待冰糖溶化冒泡放入鸽肉让鸽子均匀上色,再放入八角桂皮香叶炒出香味,再放入一勺郫县豆瓣翻炒均匀。

4、最后放入姜葱炒均匀,再加入一勺生抽,一勺蚝油,半小勺老抽,半小时胡椒粉翻炒入味。

5、最后放入一碗清水,中火炖10分钟左右即可,最后可以根据自己的口味酌量加适量的盐,大火收汁。出锅装盘,色香味美的红烧鸽子就可以美美的享用了。

乳鸽一只,老卤水一锅,蜂蜜适量,柠檬汁适量,老抽适量

1.乳鸽洗净后焯水,放入烧开的卤锅,小火卤制约12分钟,关火浸泡两个小时以上,捞出沥干卤水。期间如果卤汁不能完全浸没乳鸽,需翻动两到三次,使乳鸽全身都能入味,

2.取蜂蜜、柠檬汁和老抽适量,混合后均匀地抹在乳鸽身上,稍干后可再抹一次。底部垫上锡纸,避免烘烤过程中的油直接滴落在底盘上,烤箱预热180度,

3.骨头突出容易糊的地方可包上锡纸,放入预热好的烤箱烤约20分钟,乳鸽皮上色松脆即可。

1、秘制调味料配方:十三香12克,蚝油20克,东古一品鲜酱油170克,美味鲜酱油150克,鸡精,味精各15克,盐25克,排骨酱30克,纯净水400克,料酒15克充分搅拌均匀即可。

2、生鸡油10斤,切大块入锅,加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香叶20克、香菜100克、芹菜100克,上火熬40分钟至出香,冷却之后去掉鸡油油渣即可。

3、(1)将鸽子宰杀,去头,剥皮,去爪,内脏从肛门处全部掏出,并充分洗净控干水分。

4、(2)去药材购买一次性针管,吸入6毫克秘制调料汁,在鸽子胸脯两侧分别注入3毫克料汁,然后在吸入6毫克秘制调料汁在鸽子腿上都注入3毫克料汁。

5、(3)再取部分调料汁均匀地抹在鸽子外表。

6、(1)将注射入味的鸽子放到烤箱烤20分钟。(烤箱上下火设置250度),然后去出来凉凉刷油。

7、(2)把凉凉的鸽子涮完油,用锡纸包裹严实后,取直径约80厘米的不绣钢大盆一个,铺一层烧红的木炭(约8厘米厚),码入包好的鸽子,上面再盖一层烧红的木炭(8厘米厚),45分钟后扒出乳鸽,用剪子修去突出的腿骨和翅骨,装盘即可

1、主料:乳鸽1只辅料:蚝油4勺老抽2勺蜂蜜2勺柠檬1个生抽1勺温馨提示:

2、①这道烤乳鸽做法比较讲究技巧,老手厨师才好掌握。

3、②乳鸽买来的时候可以让师傅帮忙清理内脏。做法步骤:

4、1)将半个柠檬挤出汁放入碗中,倒入一勺老抽,一勺生抽,两勺蜂蜜拌匀2)将乳鸽清理干净,全身内外都均匀的抹上盐,再抹上一点红葡萄酒。

5、3)将乳鸽的肚子里放入一些迷迭香,也可以根据自己的喜好放入其他的香料4)乳鸽身上都均匀的抹上蚝油,涂上一点柠檬汁,腌制3-4小时,也可以放入保鲜袋隔天再烤5)取一大张锡纸,乳鸽放在中间,里面塞两片带皮的柠檬6)烤箱200度预热10分钟。然后将乳鸽用锡纸完整的包裹起来,放入烤箱中200度上火,180度下火,烤30分钟。

6、(上下分别控温可以让乳鸽的肉质更鲜嫩)

7、7)这是第一次出炉的乳鸽,里面有非常多的汁水,千万别扔掉了,我倒出来炒花菜特别的香8)接下来是短时间的烤乳鸽了,为了能让它色泽更油亮,皮更香,可以放入旋转烤叉中烤制刷上调好的柠檬蜂蜜汁能让乳鸽皮色泽更亮,200度上火,180度下火,烤10分钟此时烤箱的功能档要调到烤叉旋转风挡9)再取出,外层和肚子内层也刷上调好的蜂蜜柠檬汁10)同样的火再烤8分钟即可。经过腌制,刷两次腌料汁烤乳鸽才能真正入味,皮的色泽也更接近完美。

妙龄乳鸽一只,老卤水一锅,蜂蜜适量,柠檬汁适量,老抽适量

1.乳鸽洗净后焯水,放入烧开的卤锅,小火卤制约12分钟,关火浸泡两个小时以上,捞出沥干卤水。期间如果卤汁不能完全浸没乳鸽,需翻动两到三次,使乳鸽全身都能入味

2.取蜂蜜、柠檬汁和老抽适量,混合后均匀地抹在乳鸽身上,稍干后可再抹一次。底部垫上锡纸,避免烘烤过程中的油直接滴落在底盘上,烤箱预热180度

3.骨头突出容易糊的地方可包上锡纸,放入预热好的烤箱烤约20分钟,乳鸽皮上色松脆即可。中间取出翻面,并再刷一次纯蜂蜜

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